3，高温久煮的菜不放。
蚝油是以鲜味为主的调味料，对菜肴的作用主要是增鲜。如果将蚝油放入需要长时间高温烹饪的菜肴中，随着烹饪时间的延长，高温会使蚝油的鲜味逐渐流失。例如在制作红烧类菜品时，大多需要长时间炖煮，高温会导致蚝油的营养与鲜味流失。而且，一般红烧类的菜品大多需要用到炒糖色，当焦糖和蚝油中的谷氨酸融合后，会产生“怪味”，从而影响菜品风味。所以，在烹饪高温久煮的菜时，也是不宜放蚝油的。
二：“2放”
1，出锅前放。
很多朋友习惯早早的就将蚝油添加到菜品里面，但其实这个做法并不正确。蚝油的主要作用就是提鲜，如果过早的放入菜肴，就会使蚝油丧失了它本身的营养价值，而且还会使蚝油的香味和鲜味都流失掉，这样蚝油加了就等于没加一样。添加蚝油的正确做法，应该是等菜肴快要出锅的时候，我们再把蚝油添加进去，翻拌均匀后就可以出锅了。
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