根据原材料的种类，研究人员将菜肴分成纯蔬菜、纯肉和肉菜混合；
根据食材，研究人员将菜肴又分成了蔬菜、豆制品、水产、猪肉、牛羊肉以及家禽菜。
此外，研究人员还对食用油的用途进行了划分，例如用于加热和加工、增加食物风味或调味等。
最终结果显示，8种主要菜系的用油量没有显著差异，每100克菜肴平均用油8.1克。
热菜用油量排名第一的是四川菜，为11.8克；冷菜用油量排名第一的是淮扬菜，为7.8克。
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